huangp1489 发布于2024-10-02 22:14:57 餐饮美食 10 次
谢邀,送上一款带绳子版本的制作方法。
材料:猪后腿肉10斤、肠衣适量、盐110克 、白酒125克、糖300克、老抽20克、生抽40克
制作过程:
1. 后腿肉10斤,肥瘦比7/3或根据自己喜好,瘦肉多了会柴,不建议瘦肉太多,切成一厘米方块。
2. 盐,糖,葡萄糖粉按比例放入,这里说葡萄糖粉的作用,一般店里卖的肠要放亚硝酸盐来提色,大家都知道这是有害的,放入葡萄糖粉可以达到亚硝酸盐的效果且更健康,使食材发生美拉德反应,产生特有的醇香。
3. 倒入高度汾酒,都说汾酒做腊肠味道好,这里提醒大家,酒和糖放心放,这才是广式腊肠!我放的53度汾酒,搅拌均匀密封腌制两三个小时
4. 这是精准武器,当然,配方可不确定哦!
5. 肠衣泡好,洗净,就可以开始了,我喜欢细细的腊肠,所以买的羊肠衣。之前买的利仁肉馅机,可以灌肠,很给力!
6. 20厘米扎一下,长绳子和短的交替,我用的尼龙绳,感觉绳子太细了没感觉,跑了几家土杂才买到合适的,小遗憾没有红色的,红色绳子更漂亮!忘了说,之前一直找市场买肠衣,没有收获,居然忘了某宝!果断某宝来两袋!上面的一根是我到最后根据个人口味放了辣椒等调料,做了点川味腊肠
7. 做好的肠用钉耙扎孔,看到童鞋门有用牙签一点点扎的,太难,太慢!自制钉耙一个,工科男就是这么任性!不用担心扎坏,尽情扎吧,那种咔嚓咔嚓的声音特别有感觉,扎好了有利于风干!
如家味康公明腊肠最正宗。
总之,在选择公明腊肠时,可以综合考虑产地、品牌、口碑和网上评价等因素,以确保购买到正宗的公明腊肠。
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01
南山荔枝>>
02
03
沙井生蚝
04
公明烧鹅>>
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