huangp1489 发布于2024-09-20 23:26:43 餐饮美食 12 次
乌龙面,也称乌冬面。
乌冬面、荞麦面、绿茶面并称日本三大面条,乌冬面更堪称日本的“国面”。
提起乌冬面,很多人都自然而然的把它当成是产自日本的食物。但其实,乌冬面的真正起源地,是在中国。在唐朝乌冬面传到日本,由此也开启了日本的面食时代。
图中的乌龙面是我在一家日料店吃的。
乌龙面是一种以小麦为原料制造的面食,在粗细和长度方面有特别的规定。现行的日本农业规格(JAS)中,圆面的截面直径要在1.7毫米以上,角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌冬面”,以下的则为“日式凉面”(宽度1.2~1.7毫米,厚度为1.0~2.0毫米),以此区分。除此以外,社会上通用的观念里,还有细面的“细乌龙面”和“日式凉面”的明确区别。
做法呢有很多啦~比较传统的就是我上面那张图中所示的煮乌冬面,也可以炒的哦~
普通面条一般都是小麦粉制作而成,随着市场的丰富和人们的需求增加,诸如:绿豆面、荞麦面等也逐渐走入我们的餐桌。而外来文化的到来,也带来了诸如意大利面、乌冬面等丰富的面条种类。
乌冬面,这么难以用汉字理解的名字来源于日本,它的英文名字:udon,日文名字:うどん,在日文汉字:饂饨。乌冬面其实就是一种较粗的面条,而且比较有弹性。根据日本农林水产省的规定,机制面条截面超过1.70mm就可以叫做乌冬面。它的制作方法也是用小麦粉、冷水、食盐制作,只是面粉含水量低,要更硬一些,一般手工制作比较困难(因为揉起来太吃力)。面团活好后用机器反复压制切成条状即可。如果想要它看上去更白且呈半透明,可以用木薯粉替代一部分面粉。
乌冬面比例如下:小麦面粉265g、水125g、盐2g。
我国的面条种类超级多,让人咂舌
拉面,烩面,杂酱面,夹心面,伊面,长寿面,蝌蚪面,疙瘩面,新疆拉条,盖浇面,饸络面、浆面条,糊涂面,糊汤面,大刀面,猫耳面,炒面,卤面,油浸面,炝锅面,肉丝面,鸡蛋面,芝麻叶面条,固墙手擀面,刀削面,捞面,凉面
俞瑜,减肥达人
中国营养学会会员
以我所学解您所惑,如果有什么疑问欢迎您下方留言
乌冬面的营养价值
乌冬面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。
乌冬面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
乌冬面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克乌冬面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。
乌冬面是日本比较有特色的面条之一,是用小麦为材料做成的,乌冬面的种类有很多,通过不同的材料和佐料有很多不同的口味,想要自己做其实很简单,买回来现成的乌冬面,放点材料,美味的乌冬面就做好了
海鲜乌冬面
首先准备材料:虾,乌冬面,蛤蜊,鱿鱼,蟹柳,香菜,油,盐,香油,准备好后将虾洗干净,虾头和虾身分离,准备炒锅加油烧热,放入下头炸出虾油后加水烧热,放入虾身,鱿鱼,再放蛤蜊,加盐调味,将乌冬面开袋,放到碗里泡开,然后放到锅里煮开,蟹棒切成段,香菜切末,放到锅里,最后放入香油后就可以了。
乌冬面
首先准备材料:乌冬面,鱼丸,鸡蛋,茼蒿,香菇,胡萝卜,紫菜,蟹柳,水,准备好后将茼蒿,胡萝卜,香菇洗干净切成片,准备炒锅加水,放入鲣鱼汁,放入鱼丸一起猪,煮开后放入乌冬面,香菇和胡萝卜等乌冬面煮熟后放入蟹棒,茼蒿和鸡蛋煮熟后出锅就可以了。
酱香乌冬面
首先准备材料:乌冬面,虾丸,牛肉丸,生菜,花生油,黄酱,香葱,大蒜,准备好后将牛肉丸和虾丸对半切开,大蒜切成末,葱切成葱花,准备炒锅加油烧热,放入大蒜炒香后加水烧开,放入切好的牛肉丸和虾丸,放入黄酱,煮开后煮三分钟,放入乌冬面煮大约2分钟,放入生菜,准备个碗,把葱花放到底部,放入汤汁,捞入乌冬面,放上牛肉丸,虾丸和生菜后就可以了。
第一次吃乌冬面是在北京学习的时候,乌冬面口感软糯有米香味,但比米线软一些,面条白玉一般而且晶莹剔透,口感劲道软滑,汤很鲜美,从此一发不可收拾,爱上了这面食。现在都是机器化生产了,但人们还是认为手工乌冬面最好吃
乌冬面日本很有名,与绿茶面、荞麦面并称为三大面,广义的乌冬面是用面粉、水和盐做出来的面条,关键的制作步骤是和面要加些盐,反复的大力气的揉面,装到袋子里用脚踩面,这个很多朋友会被雷到,其实也是讲卫生的,这样做使其坚韧,夏天醒面一个小时左右,擀成2-3毫米左右面片,折起来切成3毫米左右宽面和最后煮面。切面证明师傅的功夫,粗细非常均匀。
也尝试着自己做这种面,日本普遍选用中筋面粉,没有时间的时候用干乌冬面烹制,但有时间还是自己做的口感更好,可炸可拌,可热可冷。
材料
中筋面粉300克,水磨粘米粉60克,水200克左右,盐6克,另外40克作为扑面。
做法
将中筋面粉,盐,水磨粘米粉均匀混合,慢慢加入水,边揉边加,面团团光滑就可以了
放在大碗里盖上湿布然后静置一小时,然后反复擀面,(有面条机反复压,或者原始的方法装袋子里用脚踩)
这步是关键,再静置20分钟,再擀成薄片,撒些扑面,折起来切成条2mm的面条,厚度2mm左右,可用尺子比着切,1.7mm以下的称为日式凉面。
做好的面加配料最简单的就是清汤(高汤)面,使用昆布和柴鱼熬煮出来的清汤,把东西放进去煮,最后放点葱花 酱油就可以吃了
还可以煮好,以后放在竹子,笼屉蘸着调料汁使用
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