深圳小吃泡椒牛蛙店,深圳小吃泡椒牛蛙店地址

1. 超小厨泡椒牛蛙做法？
2. 宁波再回首泡椒牛蛙的做法？

超小厨泡椒牛蛙做法？

步骤 1

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挑选5只活蹦乱跳的牛蛙放在水池里，每只都将头部切下放血； 放好血之后从刀口处下手扯住牛蛙皮向后匀力拉拽把牛蛙皮从身上剥下来； 剥完皮后将牛蛙腹中的内脏掏除干净，最后用清水将牛蛙的所有部分洗干净并切块备用。

步骤 2

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大火把锅烧热，然后将油加入锅中滑锅，趁油冷迅速下入牛蛙肉翻炒，直到牛蛙肉基本上变色后捞出控油备用； 大火另起一锅烧水，沸腾后将牛蛙头和牛蛙皮放进去汆水，等再次开锅后捞出沥水备用。

步骤 3

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用料 ：牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。 

做法：

 1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。

2、泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米！

3、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。

4、炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可！

1.首先准备食材

准备配菜，两节莲藕把外皮削干净，一个莴笋也削去外皮，然后把莲藕切成条、莴笋也切成条，另外切一点香味比较重的芹菜段，可以压制牛蛙的腥味。

准备辅料，一块泡姜切成小粒、大葱切成葱粒、一把大蒜拍扁和葱姜放在一起，一小把野山椒切成段，再准备适量的泡灯笼椒备用。

处理牛蛙，宰杀干净的牛蛙去除脚趾以后切成小块放入盆中，加入食盐、味精、胡椒粉、料酒去腥再抓入一小撮淀粉，抓拌均匀腌制10分钟给牛蛙码底味。

2.牛蛙腌制好以后滑一下油

锅内烧油，油温四成热时倒入牛蛙，用勺子把牛蛙块分开，然后推动一下避免粘锅，大概滑油10秒钟，不超过10秒，牛蛙定型以后倒出来控油。

滑油太久的话水分会流失，口感不嫩。

宁波再回首泡椒牛蛙的做法？

1:准备牛蛙2.5斤，宰杀干净去内脏，净肉可能只有1.3斤左右。

2:调料有，野山椒，生姜，鸡精，味精，白醋，干辣椒，花椒，广东米酒，食用盐

3:打底菜有:泡萝卜，魔芋，粉丝，黄瓜条，黑木耳

4:将洗净的牛蛙剁成小块，加入盐，米酒腌制三分钟，冲洗干净即可，多放点盐，盐可以杀菌，米酒可以去腥

5:将小袋野山椒倒去3分之1的水不要，然后留3分之二的水和野山椒，倒入搅碎机加入生姜一起搅碎

6:锅内烧水，下去配料，煮熟捞出放入碗中即可

7:水不要倒掉，锅中加入食用油50克，下去搅碎的野山椒，大火熬制两分钟，熬出金***，将里面的野山椒用密漏打出丢弃即可，下入牛蛙，加鸡精8克，味精2克，白醋120克，大火煮制1分40秒，基本就已经熟了，不能时间过长，不然太老了。

8:将煮好的牛蛙，放在刚在打底菜上，撒上干辣椒，葱节，淋点热油，一点酸辣，开胃的泡椒田鸡就做好了

宁波再回首泡椒牛蛙是一道宁波经典的传统名菜，口感略微麻辣，非常开胃。下面是这道菜的制作方法：

材料：

- 牛蛙500g

- 泡椒50g

- 小葱50g

- 姜片20g

- 蒜片20g

- 豆瓣酱20g

- 酱油30ml