huangp1489 发布于2024-07-08 18:13:22 餐饮美食 17 次
食材 主料:大米1杯、皮蛋2个、烤鸭250克(带骨头)、甜玉米30克、姜4片、葱1段; 配料:盐10克、食用油10ml、白胡椒5克。 步骤/方法 1.大米洗净后沥干水分,淋入食用油拌匀并腌制1小时备用,松花蛋洗净后切成小丁; 2.按照1杯米:17杯水的比例将水烧开,在此过程中在腌制的大米中加入半个皮蛋,用手边捏边拌匀,水烧开后放入混合过的大米,用大火烧开,然后转成小火慢慢熬约1小时,期间注意搅拌防止粘底; 3.大米煮至开花后,再放入另一半皮蛋,继续用小火熬至皮蛋溶化; 4.在熬好的大米粥中放入烧鸭、姜片煮10分钟,直到烧鸭出香味; 5.最后放入玉米粒、剩余的一个皮蛋粒熬制粥再次烧开即可,放入盐、白胡椒调味,在食用前撒上葱丝即可。 电白水东鸭粥是茂名的一道特色招牌菜,别说茂名人、电白人,即使广州、深圳的客人到水东吃过鸭粥后,也赞赏不已。正宗的水东鸭粥店经营品种十分简单,常常只提供粥、鸭和凉拌蔬菜,生意却能长盛不衰。
用料:老鸭半只,珍珠米一碗半,水适量,干贝13粒,蚝干11只,胡萝卜适量,盐适量,胡椒粉2勺,葱5根,姜10片,蚝油2勺,鸡精一勺,花生油一勺,生抽一大勺,药材适量。
1、首先鸭肉砍小块,用盐,油,鸡精、酱油、蚝油、胡椒粉腌制1至8小时(放冰箱,腌的时间越长鸭肉越好吃)。
2、准备配料,药材中有仁枣,枸杞,党参,黄氏,蚝干要提前泡一下水。
3、把水烧开然后下药材,生姜和腌制好的鸭肉,煮到鸭肉能咬的烂,大概45至60分钟。
4、将洗好的珍珠米,干贝,蚝干倒入鸭汤里,开始熬粥啦。
砂锅粥兴起于广州,流行于珠三角地区,大概是二十一世纪初的事,十几年来更是风靡大江南北,成为潮州菜馆的标配。而在潮汕本土,砂锅粥并没有想象中那么流行。不少外地朋友第一次听说我是潮汕人时,都会恭维地说你们潮汕的砂锅粥很好吃啊,我只能笑着说我也觉得很好吃。实在不忍心告诉他们,我十八岁离开家乡之前从来没吃过砂锅粥,也没见过有人卖或做砂锅粥。
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