深圳美食记录热干面的做法,深圳 热干面

1. 蔡林记热干面怎么做？
2. 热干面的做法？
3. 正宗热干面做法？

蔡林记热干面怎么做？

步骤 1

湿碱面一碗，深圳又叫黄面或直接叫热干面，水烧开后关火，把面放进去烫热（湿碱面本身是熟的）。如果你是干的碱面，需要事先把面煮熟，捞出滤水后放到碗中。如果不是马上吃，可以捞出面条后冲凉水晾干，最好用香油稍微把面拌一下，防止面糊在一起。

步骤 2

调芝麻酱。我是在某宝上买的正宗蔡林记的芝麻酱，有专门的旗舰店。芝麻酱分为黑芝麻酱和普通芝麻酱，武汉蔡林记的店面都用的是黑芝麻酱，两种我都试过，黑芝麻酱的口感更加醇厚，但拌出来有点黑乎乎的，有人不太喜欢。 芝麻酱两勺放进碗中，加开水或香油拌至呈流动的糊状。单纯加香油会很腻，而且蔡林记的酱本身油份较充足，所以我都只加了开水。

步骤 3

烫好的面里加适量的盐、鸡精、生抽、醋，口味重的小伙伴可以适当加一点蒜汁，非常提味。把调制好的芝麻酱倒入面中央。配上酸豆角和辣萝卜，喜欢辣味的朋友可以加辣椒红油哦。

热干面的做法？

步骤/方式1

准备食材用料：碱面1把，芝麻酱2勺，酱油2勺，榨菜1小包，油2勺，辣椒粉1勺，十三香粉1/4勺，盐1/4勺，小葱1根

煮锅中放满一半的水，水煮开后放入碱面煮5分钟

步骤/方式2

准备一大碗清水，煮的过程***加水三次

步骤/方式3

煮熟后将面控干水捞出，加入2勺油，用筷子拌匀

正宗热干面做法？

【制作方法】：

1、首先准备花生米适量，然后放在热锅中小火慢慢的炒香炒熟，炒熟后搓掉外皮，然后放在菜板上用擀面杖擀成碎末备用。再将小葱切葱花、蒜剁成蒜末，与酸豆角、榨菜放一起备用；



2、然后取一碗，碗中加入10克花生酱、30克芝麻酱、15克麻油及1勺盐，也可以再根据个人口味加入1勺辣椒油，用勺子顺着一个方向充分搅拌均匀，使其融合成糊状成酱汁备用（这里所用到的芝麻酱和花生酱比例控制在3:1，这样拌出来的酱料更香）。



3、将热干面（碱面）下入沸水锅中煮熟，捞出后沥干水分盛入碗中；



4、接着浇上调好的酱汁，再将蒜蓉、榨菜、酸豆角、花生碎倒入碗中，最后撒上葱花即可拌匀享用。

【制作食材】面条，小葱，榨菜，大蒜，生姜，食用盐，白糖，生抽，陈醋，老抽，芝麻酱，香油，碱面

【制作步骤】

1、接下来要教大家的美食是家庭版热干面，做起来特别简单，吃起来美味可口，现在先来把家庭版热干面的制作食材全部准备好，首先要准备适量的面条，然后再准备两根小葱，一袋榨菜，五瓣大蒜，一块生姜，适量的食用盐，白糖，生抽，陈醋，老抽，芝麻，酱香油和碱面。上面提到的这些调味料在准备的时候一定要根据自己的口味来进行。将做家庭版热干面的制作食材全部准备好了之后，咱们就开始它的烹饪吧。

2、先将准备好的面条放到一个盘中，然后再放到一旁备用，接着再来把葱洗干净，然后切成葱花，切完的葱花直接放到盘中，接着再把准备好的榨菜打开外包装放到案板上，然后用刀剁碎，剁完之后和小葱放到一块即可。

3、再把大蒜拍碎切末，生姜切片，切丝，再切末，切完之后放到一个稍微大一点的碗中。再准备适量的热水，将热水直接浇在大蒜和生姜中，然后加入适量的食用盐，白糖，生抽，陈醋，最后再加上适量的老抽和芝麻酱，并将它们充分搅拌均匀，一直搅拌到芝麻酱完全化开，然后再加上适量的香油，并将它们充分搅拌均匀，搅好之后先放到一旁备用。

4、炒锅中先烧上适量的开水，然后放上一点碱面，接着再把面条放进去开始煮。面条比较细，大概煮一分钟左右就可以了，面条煮熟之后咱们先将其捞出，如果不太喜欢吃很热的面的话，可以过一遍凉白开。